冷冻水饺怎幺挑?饺皮和内馅品质是重点

  • 作者:
  • 时间:2020-06-19

冷冻水饺怎幺挑?饺皮和内馅品质是重点

图:黄怡儒

市面上贩售的冷冻水饺百百种,大家一般除了价钱以外还会注意什幺细节呢?消费者负担的价格里到底包含了哪些因素呢?

从最基本的口味 ─「高丽菜猪肉」来看,水饺可分为猪肉、高丽菜、麵皮三部分。原则上,食材要新鲜且有明确的产地说明及附有农产品认证、农药残留检测,较能够确保食材品质和产品的安全性。

 

水饺内馅:猪肉怎幺挑?

一般使用的猪肉分为温体猪、冷藏猪肉,冷冻猪肉因为经过冷冻,肉质组织被破坏,不适合製做水饺,所以不讨论。新鲜温体猪肉因为有酵素作用,肉质状态和风味相对佳,但若暴露于常温太久则容易滋生细菌,所以若无法确保温体猪肉新鲜度,购买冷藏猪肉是比较卫生安全的。猪的种类来看,黑猪肉肉质比白猪肉细且脆,有一股甘甜味,价格较高。部位来看,前腿肉(胛心肉)肉质较嫩,肥瘦均匀、价格较高;后腿肉较瘦、口感较涩,因此一般店家会根据所选用的部位再调整至适当的肥瘦比例来製作馅料。而湾仔码头、果贸吴妈家饺子分别选用不同部位的 CAS 认证猪肉,可见只要健康、新鲜,不管前腿、后腿、黑猪、白猪都是好猪。

 

水饺内馅:蔬菜怎幺挑?

高丽菜等蔬菜方面,採用有机、自然农法栽种或吉园圃认证的蔬菜生产成本比惯行农法高,但具有让消费者吃得健康以及对环境友善的优点,所以越来越多厂商注重这个部分,选用认证的蔬菜,提升产品的价值,例如忘年饺。食材清洗、加工上,手工清洗、切菜能比机械处理确实,并保留蔬菜的口感。这部分对于素食水饺影响最大,现在素食水饺内容不只单一蔬菜,部分店家还会添加木耳、豆芽、胡萝蔔等增加营养和口感,口味多样,例如一品禅手工蔬食养生水饺,不含加工素料,更能减轻身体的负担呢!

 

饺皮怎幺选?

饺皮方面,店家自行生产麵团和擀皮,麵团成分和品质能自行把关,饺皮且经过人力手秆延展,嚼劲口感不是机械压製成的饺皮可比拟,但是製作技术成本高,而机械饺皮具备可以节省大量人力和时间、产品外观一致、较好操作、成本降低等优点,现在店家多採机械方式生产的饺皮。儘管如此,还是有不少店家坚持手擀饺皮,让大众有Q弹饺皮品嚐,例如蓝妈妈手桿水饺、一家亲水饺滷味店。值得一提的是,现在一般市面上的手工水饺指的是包馅的部分,能确保馅料饱满,不会有品尝时满口都是水的情形,但也有店家仅有最后拉花步骤是手工,和一般民众认知的「手工」有落差,购买时可以注意一下。此外,现在很多店家添加麵粉以外的材料製成各类饺皮,在饺皮上做变化,此时要注意添加的是否为单纯天然的麸皮或蔬果原汁,如此才能在家里端上一盘既健康又赏心悦目的水饺。例如柴姐手工蔬彩养生水饺就很吸引小编呢!

 

现在外食族多,水饺为许多民众方便填饱肚子的首选。许多店家也开发出多样的口味,肉类有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾,蔬菜除了高丽菜、韭菜,还有香菜、木耳、四季豆等等,两者搭配后口味可说是千变万化,像是阿妃健康厨房就推出让人耳目一新的苦瓜鹹蛋口味。甚至也有业者 (123 饺子) 选用鲍鱼、曼波鱼等高级海鲜製作成水饺,一颗水饺要价不斐呢!好奇的大家可以尝试看看!

除了在食材、饺皮、口味上下功夫,还有店家细心考量到包装、生产环境的品质,例如为了减少水饺蒸煮时破掉的情况以及运送时水饺碰撞受损,部分店家会选择採用急速冷冻、分粒包装,也有店家例如顶味执饺採用全程低温生产保持食材新鲜以及降低细菌滋生速度、使用 RO 逆渗透水降低细菌汙染风险,还有其他细心的店家如王爷水饺子,连调味使用的酱油都使用有机生产的,消费者是不是很幸福呢?可惜并非所有店家都会说明水饺重量,无法提供给大家参考。大家可以根据以上特点挑选、尝试自己喜欢的水饺。像小编在蒐集资料时就被王爷水饺子的老闆用心处理食材的态度感动、对柴姐手工蔬彩养生水饺五彩缤纷的水饺感到好奇、还有蓝妈妈的手桿饺皮给吸引,对于各有特色、价格又在理想範围内的店家,小编可是已经在流口水,迫不及待地想尝试!但是说这幺多,还是自家妈妈包的最美味啰!

最后的小叮咛:大部分水饺蔬菜含量较少,建议再搭配一盘烫青菜食用,或是将煮完水饺的水加点青菜、打颗蛋、酱油调味,就是美味的青菜蛋花汤了,营养会更均衡喔!小编家都这样吃呢~

 

爱健康的六个水饺挑选原则:

    食材新鲜、产地来源说明清楚,有 CAS、吉园圃等认证,不含人工化学添加物猪肉:「新鲜」温体或冷藏猪肉较佳,前腿肉口感更好蔬菜:蔬菜手工切菜,较能保持清脆口感饺皮:水饺手桿饺皮、手工包馅,水饺馅饱满有嚼劲价格:看单价的同时要把水饺大小、重量也考虑进去喔!其他:环境整洁、低温环境生产,水饺为生鲜产品製作而成,生产环境的卫生很重要喔!

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